Portské víno dokáže dokonale završit každý kulinářský zážitek, a proto není překvapením, že patří mezi nejoblíbenější a nejznámější vína na světě. Charakteristické je především sladkou chutí a vyšším obsahem alkoholu. V následujících řádcích vám o portském vínu prozradíme více zajímavých informací.
Vzhledem k přirozené sladkosti a bohaté chuti lidé považují portské víno za dezertní víno, nicméně nabízí mnohem více.
Portské víno z pohledu historie
Jestliže se chcete dozvědět více, vraťte se do minulosti a podívejte se na historii portského vína. Kdysi dávno, a to v roce 1600, se ve městech Porto a Vila Nova de Gaia vyrábělo víno. V této době byla vína produktem z hroznů s přidanými přísadami kvůli obsahu alkoholu, trvanlivosti a chuti.
Nakonec začali britští obchodníci prodávat své textilie výměnou za portská vína. Obchodníci do něj přidávali a přimíchávali brandy, aby udrželi a zachovali jeho kvalitu během dlouhé cesty do Anglie. Víno pak bylo mnohem sladší, protože přidané lihoviny jako brandy ukončily kvašení vína uvnitř láhve.
Přidáním brandy a dalších destilátů se brzy zrodilo portské víno, které známe v současné době.
Jak se portské víno vyrábí?
Proces začíná lisováním sklizených hroznů, aby se získala a uvolnila šťáva. Poté ji vinaři nechají několik dní kvasit, dokud nedosáhne sedmi procent alkoholu.
Později se k extrahované šťávě nebo základnímu vínu přidává mladé a čisté víno, neutrální hroznový destilát. Přimícháním destilátu se zastaví kvašení, zvýší se hladina alkoholu a ve víně zůstane více cukru.
Obvykle se tento destilát označuje jako brandy. Není to však ten typ brandy, který najdete v maloobchodních prodejnách a degustačních galeriích.
Nakonec se fortifikované víno uloží do dubových sudů a beček a nechají ho osmnáct měsíců zrát. Po nějaké době vinaři smíchají další šarže s fortifikovaným vínem, aby vznikla definitivní kolekce portského vína.